食品檢測儀的工作原理基于多種科學技術。一方面，它利用化學分析方法，通過特定的試劑與食品中的化學物質發生反應，根據反應的結果來判定食品中是否含有有害物質以及其含量。例如，在檢測食品中的農藥殘留時，檢測儀會使用專門的試劑與可能存在的農藥成分進行反應，通過觀察反應的顏色變化、沉淀生成等情況，再結合相關的計算和比對，準確得出農藥殘留的具體數值。另一方面，生物技術也在食品檢測儀中得到了廣泛應用。比如利用酶聯免疫吸附測定等技術，能夠特異性地檢測食品中的微生物、毒素等生物性污染物質。這種技術具有高度的專一性和靈敏度，可以準確識別目標物質，為食品安全提供可靠的依據。
 

　　在實際應用中，食品檢測儀的檢測范圍十分廣泛。它可以檢測食品中的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量，幫助消費者了解食品的營養價值，也為食品生產企業控制產品質量提供數據支持。同時，對于食品中的有害物質，如重金屬(鉛、汞、鎘等)、添加劑(防腐劑、色素、甜味劑等)超標情況，能夠快速準確地發現。在肉類產品中，它可以檢測出是否含有瘦肉精等違禁藥物；在水產品中，能夠檢測出孔雀石綠等有害化學物質；在蔬菜瓜果中，對農藥殘留的檢測更是其重要功能之一。此外，還可以用于檢測食品的微生物指標，如細菌總數、大腸桿菌群等，確保食品在微生物方面的安全。

 

　　食品檢測儀的校準：
 

　　1.內部校準：
 

　　-許多食品檢測儀具有內部校準功能，可按照儀器的操作手冊中提供的校準程序和方法進行操作。一般是通過儀器自身的軟件系統，對儀器的測量參數、信號處理系統等進行自動校準和調整。例如，一些高精度的光譜分析儀，可利用其內部的參考光源和標準光譜進行自動校準，以確保光譜測量的準確性。
 

　　2.外部校準：
 

　　-使用標準器具校準：對于一些需要測量物理量(如溫度、壓力、流量等)的食品檢測儀，可使用相應的標準器具進行校準。例如，使用標準溫度計中的溫度測量模塊進行校準，將標準溫度計與儀器的溫度探頭置于相同的恒溫環境中，比較兩者的測量值，調整儀器的測量參數，使儀器的測量值與標準溫度計的測量值一致。
 

　　-多點校準：在儀器的測量范圍內，選擇多個不同濃度或量值的標準樣品進行校準。例如，對于食品成分分析儀，可選擇一系列已知不同濃度的某種營養成分標準溶液，依次注入儀器進行測量，記錄儀器的響應值，然后根據這些標準樣品的濃度和儀器響應值繪制校準曲線。在實際檢測樣品時，根據校準曲線來準確計算樣品中該營養成分的含量。